将军菜

以黄瓜等为主料制作的美食
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将军菜，又称苦菜，是菊科植物的一个大族。在中国，苦菜的别名众多，如苦、荼、苦荬、游冬、苦苣、天香菜、天精菜等，这些别名反映了人们对这种植物的珍视。[1]

形态特征

将军菜的茎中空而脆，折断后有白汁流出。叶子形状多样，上部叶子抱茎，梢叶似鹤嘴，每叶分叉，挺立如穿叶状。开黄色花朵，花后结子，子上有白毛，随风飘散。苦菜含有甘露醇、蜡醇、胆碱等多种成分，虽然味道苦，但经过加工后，食用别有风味。[2]

用途

将军菜既可以作为蔬菜食用，也可以煮成羹汤，还可以入药治病。李时珍在《本草纲目》中描述了苦菜的形态和用途。苦菜在《神农本草经》《本草衍义》《嘉佑本草》等古籍中均有记载，被认为具有清热、凉血、解毒的功效。现代医学研究发现，苦菜对多种细菌和白血病细胞有抑制作用，可用于治疗多种疾病。