半发面

大酵面的快速调制法
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半发面，又称为碰酵面、抢酵面，“半发面”的意思就是面肥与面粉各占一半特点是加入面肥后，不用发酵，随制随用，是大酵面的快速调制法。[1]

含义

用途与大酵面相同，但成品质量稍差。

具体制法

面肥与面粉的比例各占一半（也有4：6的），掺入适量的水与碱，调制均匀即可。