天然调味品
天然调味品
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天然调味品，无论是在日本被称为的天然调味料或动植物调味品，还是在中国以鸡精、牛精、猪精等名称广为人知，都指的是一类来源于自然界的调味品。这类调味品的核心特点在于它们的原料均取自于大自然，如植物、动物等，且其风味主要源自这些原料本身所具备的自然成分，而非通过人工合成或深度加工得来。
天然调味品是指以动植物或酵母等天然物为原料，通过物理提取，酶或酸分解，将香和味等等调味成分取出而制成的调味食品。天然调味品目前还无明确的分类，根据制造方法大致分为分解型，提取型和配制型。过去酵母提取物和植物蛋白分解物都是作为天然调味料用于汤类菜肴的调味，也用作各种食品加工的提味料。但是由于酵母提取物带有酵母异味，植物蛋白的盐酸分解物带有氨基酸味，用曲菌等制造的酶分解物带有曲臭味，这些异味用通常的加温脱臭处理方法不能彻底去除，故以上述原料制成的调味品，其使用范围与用量都受到限制。[1][2]
制作方法
天然调味品的制作方法中，以植物蛋白原料为基础制曲，并结合酵母进行酶反应，是一种传统而有效的工艺。这一制作过程的各个步骤：