泡发海参

以海参为主料制成的食品
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泡发海参（Holothuria vesiculata），是鲁菜中处理干制海参的核心工艺，通过冷水浸泡、煮制及二次复泡使其吸水涨发，该工艺需全程使用无油容器与纯净水，每日换水并冷藏保存，防止海参遇油融化或变质，为葱烧海参等传统名菜提供基础原料。其体内富含氨基酸、维生素和矿物质等，具有补肾益精、壮阳疗痿、益气补阴、通肠润燥、消炎止血的功效，[1]吃起来肉质细滑、柔软而有弹性，味道鲜美，兼具清鲜风味，是鲁菜高端食材处理的代表性技法。[2]

所需食材

海参、适量纯净水。

选取海参

  1. 优质鲜海参圆润、饱满、鲜亮、有弹性、体壁厚薄均匀；刺参的肉刺完整，劣质海参体软、发黏，体壁薄，显得枯瘦，而刺参的肉刺倒伏。
  2. 优质干海参参体干燥、完整，刺挺直、体壁厚，内无沙粒等杂质；经泡发后形态完好、组织紧致、富有弹性。劣质干海参体壁薄，盐层厚于体壁，体内有较多的余肠、沙粒等杂质，经水泡发或稍煮后组织无弹性。