刨猪汤，是中国西部农村地区传统年俗活动中的一道菜品。[1][2]该菜品通过猪骨、粉肠等熬制汤底，强调现杀现烹与食材本味，烹饪工序注重刀工与火候。[3] 以合川刨猪汤制作为例，该菜品主料包括猪前夹瘦肉、猪肝、猪粉肠、猪血，辅料为大头菜或泡萝卜，使用猪油、盐、味精、花椒等作为调料。人们将猪前夹瘦肉、猪肝切成片码味上浆，将粉肠洗净，在锅中掺入清水，放入粉肠、姜、白酒、盐至八成熟时捞出待用。用清水将鲜猪血汆熟后切成块，将大头菜（或泡萝卜）切片，把粉肠切成节，在锅中掺猪油烧至120℃，放入大头菜（或泡萝卜）、姜片、花椒并翻炒，掺入清水烧沸，放入粉肠、猪血块煮至入味，再放入肉片、猪肝煮至断生，加入味精后起锅装盘，最后再撒上葱花即可。[2] 刨猪汤也是“刨猪宴”的头菜，[4]农户在春节前宰杀自养年猪后，用新鲜猪肉及内脏烹制宴席并宴请亲友。[3] 菜品做法
以合川刨猪汤制作为例：[2]
