酶水解（英语：Enzymatic hydrolysis）是一个生物化学过程，指在微生物酶的作用下，复杂有机化合物经水解作用转化为较简单分子的过程。酶通过添加水元素以促进分子化学键的分割。这一过程在食物的消化中起着重要的作用，并且在提供可再生能源，如纤维素乙醇的生产中也有应用。 基本介绍
酶水解是所有生物降解过程的基础，不论是好氧生物降解或厌氧生物降解，还是人体内的代谢作用。在这些过程中，酶作为生物催化剂，加速了化学反应的速率，使得复杂的有机物质能够被水解成更小、更简单的分子，以便于生物体的吸收和利用。 除了在生物体内的应用，酶水解技术也被广泛应用于工业领域，特别是在生产可再生能源方面。例如，纤维素乙醇的生产就依赖于酶水解过程，将植物中的纤维素转化为可发酵的糖，进而通过发酵过程产生乙醇。这种方法为生产环境友好型燃料提供了一种可持续的途径，有助于减少对化石燃料的依赖。