棋子烧饼
河北省唐山地区的特产
条目
历史版本
棋子烧饼是河北省唐山地区的一种特产，得名于其形状类似小鼓和象棋棋子。它采用大油和香油混合制成酥皮，内部包含肉、糖、什锦、腊肠、火腿等多种馅心。棋子烧饼色泽金黄，烤制后酥脆适口，肉馅鲜香，且便于保存。它与唐山麻糖一起，是唐山的特产之一。2019年，棋子烧饼的制作技艺被列入《唐山市第五批市级非物质文化遗产代表性项目名录》。 棋子烧饼的制作过程包括将面粉制成发酵面团，醒面20分钟，然后将盐、十三香和清油混合搅匀，制成烧饼油心蘸料。接下来，将醒发好的面团揉光，分成40克大小的面剂子，用小面头蘸油心料，将料放入面剂子中心，用菜刀在包好的面剂子侧面划出刀口。然后，在盘子里蘸上糖浆并用手指按出烧饼形状，再撒上白芝麻，放入烤盘，送入烤箱，烤至表皮金黄即可出炉。 棋子烧饼的起源有多种美丽传说。其中一种传说称，清朝光绪初年，厨师牛朝彦因其出色的厨艺而受到京东地区的赞誉，被慈禧太后召至北京为其烹制御膳。牛朝彦创造了小巧可爱的棋子烧饼，并献给了慈禧太 后。慈禧太后品尝后非常满意，慷慨赏赐了牛朝彦。后来，牛朝彦回到故乡，将棋子烧饼的制作技艺带回了裕盛轩饭店，并在丰润地区扎根并逐渐传播到唐山各地。 棋子烧饼在唐山地区最有名的老字号是九美斋。它是一种小巧而脆香的烧饼，深受当地人的喜爱。 棋子烧饼属于河北小吃和烤饼的范畴。
食品特点
棋子烧饼