麻辣烫（Spicy Hot Pot ）[3]起源于中国四川省乐山市牛华镇的小吃 ，由串串发展而来，并在发展过程中形成了多种种类和类别。麻辣烫的蘸料一般分为三种，分别是干碟、全味干碟、油碟。[4] 麻辣烫菜品选择十分丰富，吃麻辣烫时，食客们可以按照自己的喜好选择各式菜品放入其中，而麻辣烫的味型也几乎不排斥任何菜品。无论你喜欢吃什么菜，麻辣烫都能很好地包容它，并给食客带来不一般的味觉享受。[1]
历史沿革
麻辣烫起源于长江之滨。最初是船工和纤夫创造了麻辣烫这种简便易行而又独特的吃法。从成都到三峡的川江流域，由于水流湍急，纤夫成了必不可少的风景，他们在拉纤之余，在江边垒起石块，支起瓦罐，捡拾一些树枝作干柴生火，舀几瓢江水，一切都就地取材，有菜放菜，没菜就拔些野菜充数，再放入海椒、花椒等调料。这种吃法因其简便易行很快便在江边流传开来。如今，麻辣烫也渐渐从江边走到了岸上。这就是麻辣烫的起源。后来，码头上的小贩见这种涮烫方式有利可图，便将菜品和炉具加以改造，置于挑担两头，边走边吆喝，江边桥头卖劳力的人便可以围着担子享用，麻辣烫渐渐从江边上了岸。再往后，重庆城内的饭馆把这种饮食方式店堂化，麻辣烫就开始发展起来。到了当代，麻辣烫更是因为方便、自助、快捷的优点迅速名扬大河南北，成为大众喜闻乐见的饮食[2] 制作工艺