老抽

经特殊工艺制成的浓色调味品
image
老抽是以生抽为基料，添加焦糖并经特殊工艺制成的浓色酱油，具有棕褐乌润的色泽和咸甜适口的味道。其核心功能是为红烧、焖煮类菜肴及肉类增色提鲜，因含焦糖成分而不适合凉拌或蘸食。老抽是做菜中必不可少的调味品。在菜品中加入老抽可以改善口感和增加色彩[1][2]。

相关简介

酱油区别

“抽”就是提取的意思。“生抽”是以优质的黄豆和小麦为原料，经发酵成熟后提取而成；而老抽是在生抽的基础上加入焦糖，经特殊工艺制成的浓色酱油，适合肉类增色作用，其色泽红壮乌润，味道咸甜适口，是各种浓香菜肴上色入味的理想帮手。