洋芋学名马铃薯，也叫土豆。马铃薯自16世纪传入中国后，在西南高海拔山区广泛种植。据2018年农业史料考证，云南地区洋芋种植面积占全省旱作物的21%，为小吃发展奠定原料基础。炸洋芋是一种流行于云南、四川、贵州和西南地区的特色小吃。制作时将土豆切块或条状，经三次油炸形成外酥脆内绵沙的层次口感，炸好后，再加入各种佐料，如腐乳、腌酸萝卜、香菜、折耳根、葱花和当地特制的辣椒面等，搅拌均匀后食用。炸洋芋的口感香辣爽口，根据调味差异可分为麻辣与糖醋两种主流口味，既能解馋又能填饱肚子，因此成为了一种广为流传的特色风味小吃。[1][2] 所需材料
土豆3个；
香菜4根；
花椒粉一勺；
