头脑（别名“八珍汤”），是由明末清初文人、医学家傅山发明的药膳食品，后被列入国家级非物质文化遗产保护名录，是山西太原特有的一种早点。[1][2][3] 头脑是由黄芪、煨面、莲菜、羊肉、长山药、黄酒、酒糟、羊尾油配制而成，外加腌韭菜做引子。头脑口味清淡，有着酒、药和羊肉的混合香味，味美可口。早年太原人天不亮就起来吃头脑，也叫“赶头脑”，常佐食太原的风味特产“帽盒”。[1][4] 命名由来
“头脑”由明末清初著名文人、医学家傅山发明而定型。傅山字青主，太原人。传说傅山为侍养老母，创制了 “八珍汤” 让母亲康复，后他将此点传授给一家饭馆，以 “清和元” 挂牌，“八珍汤” 则易名为 “头脑”。[1][5][3] 风味特色