遵义羊肉粉起源于唐朝，需要用鲜羊肉熬汤，然后浇米粉，放羊肉片和调料即可食用，清香味鲜，滚烫辣香，汤清不浊。遵义市的大街小巷均有羊肉粉馆，黔北麻羊和虾子辣椒为其特色。遵义羊肉粉曾获得第二届“中华名小吃”称号。2017年，遵义被中国烹饪协会授予“中国羊肉粉美食之都”称号。2018年，遵义市新蒲新区虾子镇的羊肉粉制作技艺被纳入第四批遵义市级非物质文化遗产名录。[1][3][4][2] 基本简介
遵义羊肉粉的名气早在清代中叶就名扬遐迩。凡来遵义品尝过遵义羊肉粉的人，无不交口称赞。遵义人特别爱吃羊肉粉。尤其在冬季，吃一碗滚烫的羊肉粉，浑身暖和。去饭馆进餐的十分踊跃。当地有一种习惯：每逢冬至这天，全城老幼都要吃一碗羊肉粉。说这天吃羊肉粉，整个冬天都不冷。 羊肉粉的主要原料是羊肉和米粉（也称作“米线”）。其做法是：先将羊肉炖好，再将米粉在开水锅里烫三次，除去米粉本身的酸味，盛在瓷碗中。然后在米粉上放一层薄薄的羊肉片，这种羊肉片是煮熟后榨压切成的，浇上鲜红的辣椒油，撒一些花椒粉、蒜苗、香葱、芜荽等。最后加入纯过的羊汤。这样做出来的羊肉粉，热气腾腾，香气扑鼻，十分诱人。