猪皮冻是一种用猪皮熬制而成的传统特色美食，最适合在冬季制作。[3]
宋朝已经有了猪皮冻，名为水晶脍，被宋人视为醒酒妙品。[4]猪皮冻的做法是把猪皮切小块入锅，加调味料与清水，旺火烧沸后转文火炖至猪皮烂透、汁液黏稠，捞出冷藏备用；食用 时切成片装盘，加香菜或葱花，适量香醋调拌均匀便可。[2]猪皮中含有大量的胶原蛋白，能减慢机体细胞老化，有除皱美容功效。《中华本草》记载，猪皮具有软化血管、促进造血功能和皮肤损伤愈合及保健美容作用。[2] 历史沿革
在宋朝的食宴里，已经有了猪皮冻，如《宋宴》里的冷盘水晶脍（即猪皮冻丝），被宋人视为醒酒妙品。高观国《菩萨蛮·水晶脍》写道：“纤柔分劝处，腻滑难停箸。一洗醉魂清，真成醒酒冰。”[4][5]