光皮乳猪
由肥嫩乳猪制成的番禺名菜
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历史版本
基本介绍
光皮乳猪，从外观上看，皮闪闪发亮、油光靓丽、金黄如琥珀，将乳猪片起，成为皮、膏、肉分明的一块块；从味蕾上品味，入口热辣、香喷喷，有多层的口感，皮薄而脆，肉酥香浓松化，丝毫不会让人觉得有品尝猪肉带来的肥腻。
番禺光皮乳猪最为优胜，在古法烧制的基础上，加以创新发展，独具风味，成为深受食客喜爱的番禺名菜。
“乳猪”的起源，历史悠久。据南北朝《齐民要 术》记载，1400多年前中国烧乳猪技艺已相当精湛。清代时曾传遍各地，但至清末民初，只有广州久盛不衰。在广州，说起番禺光皮乳猪，食客们都会竖起大拇指，大赞传统、有特色且美味。相传光皮乳猪创自番禺人孔旺记之手。孔旺记，原名孔昭旺，番禺石小龙村人。清光绪初年在广州小马站附近经营猪肉生意。有一次赴宴，客人对烧肉这道菜颇有微词，说烧肉皮厚肉粗，如同嚼烂布云云。孔旺记亦深有同感，他突发奇想，倘若将未长骨架的猪仔做烧猪，那不就皮薄肉嫩了吗？孔旺记回家后迫不及待地试烧起来，反复摸索配料、上色涂酱、烧制等整套工序，终于成功烧制出光滑红润俗称“玻璃皮”的乳猪，呈现出皮化、甘香酥脆、色泽鲜红、肉嫩鲜滑、口味甚佳等特点。不久“孔旺记”的脆皮乳猪风靡省城。