牛排刀
用于切割牛排的餐刀
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历史版本
牛排刀（Steak Knife），一种刀身细长，刀刃有齿，专门用来切牛排的刀具，通常与正餐叉搭配使用。[1][5]
牛排刀的发展主要分为三个阶段，1919年不锈钢工业化生产专利在美国通过，所以一战以前的牛排刀大多是碳钢做的；1914~1945年间，碳钢餐刀逐渐被不锈钢餐刀取代，但牛排刀没有经过硬化处理，质地很软，容易钝化；二战结束后，新型的锯齿牛排刀问世，这种设计让齿尖接触餐盘、避免齿谷的刀锋遭受磨损，有效解决了不锈钢餐刀容易钝化的问题，所以一直沿用至今。[6]
牛排刀大多采用不锈钢、碳素钢、高碳素不锈钢等材料制成，[3]它的刀较大，刀面长，刀齿细。[1]刀柄用木材、橡胶、牛角、象牙等材料加工，刀刃有锯齿、平刃、细齿等形状。[7]主要用来切割肉排，[1][5]部分牛排刀还可以在面包、法式长棍上涂抹奶油、果酱。[7]它的硬度和光泽度很高，具有较强的防锈能力。[2][3]