糌[zān]粑是由青稞经除杂、清洗、晾干、翻炒、磨粉等工艺制成的粉状食物，也被称为青稞炒面。[2][1][3]食用时用少量的酥油茶、奶渣、糖等搅拌均匀，用手捏成团即可。[3] 糌粑源于公元7世纪，藏王赞普因军队给养困难而日夜忧虑时，被格萨尔王托梦，由此出现了便于携带又易于贮藏的糌粑。[1]根据用料，西藏地区的糌粑可分为乃糌、散细以及毕散等。[2]
糌粑作为高原特色食品，具有热量高、营养丰富、酥软香甜、抗旱耐饥、易于保存和制作的特点，便于游牧民们携带及食用。[3][2]随着时间的流逝，和文化的传承，糌粑成了藏族人家天天必吃的主食。[1]
历史渊源
公元7世纪，赞普经常带兵打仗。但雪山连绵，地广人稀，交通不便，军队给养十分困难。为此，藏王日夜忧虑。一天晚上，格萨尔王给赞普托了一梦：何不将青稞炒熟磨成粉，既便于携带又易于贮藏。赞普醒来，恍然大悟，立即命令部下烧锅磨麦，筹集军粮。青稞炒麦飘香数里，其加工方法简单上手，很快传遍了雪域高原。[1]