卡巴布
起源于中东地区的肉类料理
条目
卡巴布是一种起源于中东，后来流传至南亚及地中海地区，后至全世界的料理。主要流行与中东阿拉伯国家、伊朗、土耳其、中亚、南亚与中国新疆地区。卡巴布（Kebab）的意思是在中东一带烧、煎和烤的肉类料理总称（不一定是串起来的肉类，但主要指串起来的烤肉类）。这个词源于阿拉伯语的“کباب”（Kebab），意思原指“煎肉”。
概要
卡巴布最典型的调理方式是，将切成四角形的肉串起来。在土耳其，除了最单纯的串烧形式，也有搭配优格食用的İskender kebap，还有将各种骨头上的残肉屑堆栈固定在棍棒上旋转烧烤，要吃的时候一片一片薄薄的切下来的沙威玛（Döner Kebabi）等各种变种版的卡巴布。另外也有不用烧烤的形式改用长时间炖煮、炸、蒸的肉类料理被称作卡巴布（Kebabı）。