过冷水

0℃以下还保持着液态的水
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过冷水（supercooled water[1]），是指在0℃以下仍然保持液态的水。[3]过于纯的液体水在温度降低的凝结过程中，水中缺少起凝结核心作用的固态、液态和气态的气溶胶质粒，即缺少凝结核或其他原因的时候，在0℃以下还保持着液态的水，这种液体处于热力学不稳定状态。在工程热力学中，当水温低于饱和温度时（常压下为0摄氏度）称为过冷水。[2]
过冷水在结晶过程中，实际需要的结晶温度比理论上的结晶温度低。在一定的压力下，液体的温度低于压力下液体的凝固点时，液体不凝固，但是在外部各种因素的影响下，它可以快速凝固，使温度上升。除此之外，液体纯度也是非常重要的一环，它决定过冷现象的明显程度。[2]
过冷水形成过程包括晶核形成、冰晶扩展、快速冻结三个阶段。[4]对其稳定性影响因素包括温度、纯度、容器表面光滑程度和洁净程度、冷却速率、外部扰动等。[2][4]

定义

过冷（Supercooling，又译超冷冻）是指液体在温度低于其常规凝固点的情况下，仍然保持液态的特殊现象。[4]