琼脂糖（agarose），是一种线性的聚合物[1]，是由琼脂分离制备的链状多糖[2]，是琼脂的两个组成部分之一，由D-呲喃半乳糖和3，6-脱水-L-吡喃半乳糖两种单位交替排列而成[1]。 琼脂糖为白色或微黄色粉末，珠状或不规则细条状[3]；结构是左手双螺旋的平行链，具有三重螺旋轴。琼脂糖不溶于冷水[1]，但溶于热水[3]，当加热到90℃以上时，可以完全溶解。1%或2%的琼脂糖溶液，加热溶解后，当温度降低到40℃至50℃时，可以形成良好的半固体状凝胶，这是琼脂糖许多功能和用途的基础[1]。
琼脂糖的优点是电泳速度快，疏松的网状结构，允许分子量达100万的大分子自由通过；低浓度的琼脂糖电泳相当于自由界面电泳，蛋白质在电场中可自由穿透，阻力小，分离清晰；透明度高，能透过200至700纳米波长的光线[2]。琼脂糖可用于食品中，果冻、软糖等食物中都含有琼脂糖[1]。 概述
琼脂糖Agarose，缩写为AG，是琼脂中不带电荷的中性组成成份，也译为琼胶素或琼胶糖。琼胶糖化学结构是由1,3连结的β-D-半乳糖和1,4连结的3,6-内醚-L-半乳糖交替连接起来的长链构成。