葡萄酒风味化学
葡萄酒风味化学
条目
内容简介
书中首先介绍了葡萄酒工艺学和葡萄栽培学的基本概念，随后深入讨论了葡萄酒风味化学的各种要素。这些要素涵盖了影响葡萄酒口感的因素，如酸、甜、苦、涩以及颜色等方面。此外，书中特别强调了挥发性物质对于葡萄酒香气的影响，其中包括醇类、醛类、酮类、酸类、酚类、酯类、内酯类、含硫或氮化合物、吡嗪类以及萜烯类等多种成分。书中不仅描述了这些物质的结构和分类，还详细解释了它们在酿酒和贮存过程中可能发生的转化。另外，《葡萄酒风味化学》也提到了葡萄酒品 鉴与风味之间的联系，并且总结了风味物质在葡萄酒生产过程中的产生机制和作用机理。除此之外，书中还专门介绍了雪利酒和波特酒这两种特殊类型的葡萄酒的制作方法和独特的风味特征。这本书的翻译和出版有助于推广葡萄酒风味基础教育，引入先进的技术和理念，从而提升国内企业和学术机构对这一领域的理解和研究水平，进而促进中国葡萄酒产业的发展。[2]