桶子鸡

开封特产名菜
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桶子鸡是河南省开封市一道传统特色名菜，属于豫菜，以其色泽鲜黄、咸香嫩脆、肥而不腻、越嚼越香的几大特点而出名。[1]
桶子鸡的主料为鸡，主要烹饪[rèn]工艺为煮。[2]桶子鸡以老母鸡为原材料，其补益功效更高，适用于久病、瘦弱之人补身，尤其适用于畏寒风重、虚不受补者。老母鸡不但能补气补血，还可祛风。[3]当然并不是所有的老母鸡都可以，它的选料也较为严格，一律选用生长期一年以上，三年以内，毛重在1250克以上的活母鸡，要求鸡身肌肉丰满，脂肪厚足，胸肉裆油较厚为最佳，用百年老汤浸煮，约二小时即可。[4]
在2006年10月，开封马豫兴的桶子鸡被入选河南省首批非物质文化遗产名录。[5]

菜品特色

桶子鸡系开封特产名菜，它选用当地的优质筠母鸡，采用百年老汤煨制而成。色泽金黄，肥而不腻，鲜嫩脆香。