白醋
烹调的酸味辅料
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历史版本
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白醋是烹调的酸味辅料，色泽透亮、酸味醇正。主要原料有水、大米、食用酒精、食用盐等。作为饮食调料，需求量很大。[5]
白醋的历史可以追溯到公元前5000年左右的中国，[3]是以蒸馏过的酒发酵制成，或直接用食品级别的醋酸兑制的，食品工业中常用的一种酸度调节剂。[4]白醋常用作凉拌食物和西餐。醋的酸度不只可作为调味的参考，适宜的乙酸浓度还具有提高烹食物的营养价值和感官的作用。如保护食材中的维生素c不被损耗、富含花青素的蔬菜呈现漂亮红色、避免变蓝变黑。[6]
白醋除醋酸和水几乎不含有其他营养元素。白醋口味单薄，酸味较浅，在拌菜或是做西餐时，需要不影响菜色的调味品可以选择白醋，白醋更重要的是美容养生功效，用来洗脸、泡脚、泡食材等，另外白醋常和小苏打用作表面清洁。[5]