白醋
烹调的酸味辅料
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白醋是烹调的酸味辅料，色泽透亮、酸味醇正。主要原料有水、大米、食用酒精、食用盐等。作为饮食调料，需求量很大。[5]
白醋的历史可以追溯到公元前5000年左右的中国，[3]是以蒸馏过的酒发酵制成，或直接用食品级别的醋酸兑制的，食品工业中常用的一种酸度调节剂。[4]白醋常用作凉拌食物和西餐。白醋的酸度不仅可作为调味参考，适宜的乙酸浓度还具有提升烹饪食物营养价值和改善感官体验的作用。例如，能保护食材中的维生素C减少损耗，使富含花青素的蔬菜呈现 红色，避免因氧化出现变蓝或变黑现象。此外，白醋在烹饪中具有去腥解腻的作用，可提升菜肴鲜味，尤其适用于处理水产品或动物内脏。[6]
白醋除醋酸和水几乎不含有其他营养元素。白醋口味单薄，酸味较浅，在拌菜或是做西餐时，需要不影响菜色的调味品可以选择白醋，白醋更重要的是美容养生功效，用来洗脸、泡脚、泡食材等，另外白醋常和小苏打用作表面清洁。[5]