冻豆腐
传统豆制品
条目
历史版本
新鲜豆腐的内部有无数的小孔，这些小孔大小不一，有的互相连通，有的闭合成一个个小“容器”，这些小孔里面充满了水分。一般物体都具有热胀冷缩的性质，但水在0℃~4℃之间却具有反膨胀特性——热缩冷胀。当豆腐的温度降到0℃以下时，里面的水分结成冰，原来的小孔便被冰撑大了，等到冰化成水从豆腐里跑掉以后，就留下了数不清的海绵状孔洞。冷冻后豆腐中的钙、蛋白质等营养素基本上没有损失，还因为冰结晶会把豆腐的网状结构撑大，从而更有利于人体的消化吸收。[4]冻豆腐具有空隙多、营养丰富、热量少等特点，是肥胖者减肥的理想食品。[5]其次，冻豆腐中的不饱和脂肪酸 含量比较高，具有降低人体内总胆固醇水平的作用，而且其中的卵磷脂可以在人体内形成胆碱，可以帮助预防动脉粥样硬化。另外，冻豆腐中含有大量的膳食纤维，可促进人体肠胃蠕动，加快体内毒素排出，能够起到很好地预防便秘、减肥的作用。[1]中医认为，冻豆腐味甘、淡，性凉，入脾、胃、大肠经，具有益气和中、润燥生津、清热解毒的功效。[2]
制作冻豆腐非常简单，可购买新鲜的嫩豆腐，将其切成大小均匀的块儿，凉水下锅，并放入适量盐，待水煮开后，将豆腐捞出，放入凉水中，充分过凉后捞出沥干，最后将其放入冰箱冷冻室内冷冻即可。冻豆腐吃法多种多样，可依自己的爱好而定，既可做冻豆腐汤，又可与一些蔬菜炒食，也可涮锅吃。需要注意的是，冻豆腐含嘌呤较多，痛风患者、消化不良者不宜多食。[1]
主要特点
新鲜豆腐经过冷冻，内部组织结构发生了变化，其形态呈蜂窝状，颜色变灰，但蛋白质、维生素、矿物质破坏较少。冻豆腐具有孔隙多、营养丰富、热量少等特点，不会造成明显的饥饿感，是肥胖者减肥的理想食品。但消瘦者不宜常吃冻豆腐！