酱黄瓜是特色传统酱菜类食品之一，具有独特的风味，口味脆嫩，香甜，被誉为“酱菜之宝”。[1]
《齐民要术》中记载了中国最早的酱黄瓜做法，但这种酱黄瓜口味不佳。清乾隆时期，酱黄瓜制作方法有很大改进，质量也得以提高。[5]制作酱黄瓜时，先准备黄瓜、小尖椒，用盐腌透后挤掉水分；再把大蒜切片，嫩姜切片备用，接着把腌好的黄瓜和小尖椒放入罐中，再将切好的大蒜片、嫩姜片以及白糖、白酒、酱油、色拉油、味精等配料加入罐中，封好，几日后即可食用。[a][1]酱黄瓜是健胃生津菜，具有清热解毒、生津止渴的功效。[6] 历史沿革
酱黄瓜有着悠久的历史。《礼记・月令》记载“孟夏之月王瓜生”，这里周代的王瓜就是现在的黄瓜。汉代张骞出使西域带回优质黄瓜种，当时取名为胡瓜。到十六国时，为避石勒名讳改称黄瓜，这是因为它成熟时瓜皮呈黄橙色。《齐民要术》卷二“酱瓜”条中记载了中国最早的酱黄瓜做法，当时酱制的是老黄瓜，做法是等黄瓜颜色变黄就采摘（如果等到颜色变红，就会皮存肉消），然后像处理普通瓜类一样，把它藏在香酱中。[5] 但酱老黄瓜质量不太好，李时珍就曾说“胡瓜用糟酱，不及菜瓜也”。这种情况到清代有了改变。清乾隆时期，袁枚在《随园食单》里记载的酱瓜制作方法有很大改进，质量也得以提高。具体做法是选取嫩瓜，稍微腌制后风干，先用粗酱腌制，再用细酱腌制，总共腌制三次味道就成了。而且酱瓜制作的难点不在于让它变甜，而在于让它变脆，要经过酱制后晒干再酱制的过程，这样做出的酱瓜皮薄面皱，吃起来口感脆爽。[5] 