灌汤包
中国传统特色面食
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灌汤包最早出现于北宋，[3][5][6][7]据《东京梦华录》记载，灌汤包当时叫作“王楼山洞梅花包子”，因为其外观精美、吃法别致，所以是北宋的皇家食品，以面粉、猪五花肉等为主料，江苏苏州、河南开封等地为著名产地，其中开封灌汤包曾为北宋皇家食品，与鲤鱼焙面并称当地名吃。[3][5][6][7]开封灌汤包以“皮薄馅嫩、汤满如珠”著称。西安贾三灌汤包则采用牛骨髓原汤打馅，经果木笼蒸制并列入非遗技艺。[3][6][8][9]
灌汤包面皮薄韧透明，形态如灯笼或菊花，食用口诀为“先开窗，后喝汤，一口吞，满口香”。[3][6][8]制作灌汤包需要准备皮冻、面粉、肉末等材料。皮冻是将猪皮放锅内，加上清水、葱姜等，用小火熬煮2小时，过滤后放容器内，放凉后冷藏，即结成皮冻。之后将馅料与皮冻包入皮中，放入烧开的电蒸锅中，调转旋钮定时15分钟至蒸熟，蒸制后形成浓郁汤汁，具有“肉馅与鲜汤同居一室”的特点。[4][10][4][11][12]