梅花肉

猪的上肩肉
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梅花肉是猪上肩部位的肉品，得名于肌间脂肪分布形成的花纹。该部位肌肉与脂肪分布均匀，据说每只猪身上的这块肉只有五六斤，大约有二十厘米长，横切面瘦肉占90%，其间有数条细细的肥肉丝纵横交错，所以吃的时候特别嫩而且香，更是一点也不油腻，其肉质鲜美可口，久煮不老，口味香酥脆嫩，常用于中式菜肴及火锅料理。

食用菜谱

蜜汁叉烧
用料：梅花肉250g、薄盐味极鲜2勺、耗油、白胡椒粉、料酒适量（腌制用）、蜂蜜、料酒、老抽适量（蜜汁调料用）。
步骤