柱侯酱
广东佛山的特产之一
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历史版本
柱侯酱，是广东佛山的特产之一，由佛山三品楼厨师梁柱侯在清嘉庆年间创制的一种调味酱。该酱以黄豆、面粉作原料，经制曲、晒制后成酱胚，和以猪油、白糖、芝麻，重蒸煮而成。其酱色泽红褐，豉味香浓，入口醇厚，鲜甜甘滑，可用于烹 制鸡鸭鱼肉等。[2][4][3]
相传一天晚上，夜市开档前，店内夜宵已售罄，但数位熟客坚持要求用餐。当时店内仅余两只毛鸡，食客表示近日频繁食用已感单调。梁师傅遂运用以往烹制卤水牛脯的经验，取上等原油面豉捣碎成酱，辅以其他调味料，经砂锅热油爆香，加汤煮沸后浸煮鸡肉，斩件淋汁供客。此烹制方式得到食客认可，随着消息传开，吸引更多人前来品尝。该酱料受到顾客喜爱，后来人们为赞扬这位厨师，便用他的名字来称呼这种酱料，柱侯酱即由此得名。随着该酱料影响力的提升，佛山多家酒家相继推出柱侯系列菜式，各酱园也竞相仿制该酱，促使柱侯酱的质量逐步提升。梁柱侯去世后，其制酱技艺被人们继承并推广。1949年后，柱侯酱由海天酱油厂生产。1985年，柱侯酱的年产量已达385吨，出口量为106吨。之后，海天、李锦记、致美斋等多个企业都有生产柱侯酱。[2][3][5]
命名
清嘉庆年间，佛山三品楼厨师梁柱侯创制了一种酱料，该酱料受到顾客喜爱，后来人们为赞扬这位厨师，便用他的名字来称呼这种酱料，柱侯酱即由此得名。[2][3][5]