焦磷酸盐的英文是pyrophosphate，一般来说焦磷酸盐是H4P2O7 焦磷酸的盐类，是一种缩合磷酸盐。焦磷酸盐有正盐和酸式盐两类。正盐如焦磷酸钠Na4P2O7、焦磷酸钾K4P2O7等。[1]
通常情况下，焦磷酸盐在磷的含氧酸形成的盐中有着最大的溶解度；另外，它还是一种良好的络合剂。[2] 焦磷酸盐在工业上常用作食品添加剂。实验表明焦磷酸盐能够对肉类食物的肌肉蛋白起保水作用，其原理是焦磷酸盐增大了蛋白质的离子强度，使得离子排斥作用增强，蛋白质之间空间增加。焦磷酸 盐还能起明显地改善肉丸的破裂特性、硬度等特点，并减小其蒸煮损失。[2] 化学性质
在酸性溶液下磷酸官能团的结构式。在碱性的溶液下，该官能团会释放两个氢原子，并离化磷酸盐带有-2的形式电荷。磷酸盐离子是一个多原子的离子，其实验式是PO43−，而分子量是94.97。它包含一个磷原子，并由四个氧原子所包围，形成一个正四面体。磷酸盐离子带有-3的形式电荷，且是磷酸氢盐离子（HPO42−）的共轭碱；磷酸氢盐离子则是磷酸二氢盐离子（H2PO4−）的共轭碱；而磷酸二氢盐离子又是磷酸（H3PO4）的共轭碱。它是一个超价分子（磷原子在其价壳层有着10个电子）。磷酸盐亦是一个有机磷化合物，其化学式为OP(OR)3。