炒蟹

以肉蟹为主料制成的菜肴
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炒蟹是一道简单美味的菜肴。

做法

1.将捆着的活蟹放砧板上，背朝下，在蟹肚中线处下刀，撬去蟹盖，用斜刀削去盖旁的硬边，去净污物，刷洗净切外壳。
2.将蟹螯[áo]取出，轻轻插裂螯壳，把爪尖剁掉；外皮洗净切成末；将葱洗净切末；姜洗净，去皮切末。
3.炒锅置旺火上烧热，下油烧至六成热时放入蟹螯，再下蟹身过油，即可。[1]