鸭脖子
以鸭脖为主食材制成的小吃
条目
鸭脖子，又名酱鸭脖或酱鸭脖子，是湖南、湖北、四川、江西等地传统名吃之一，最早起源流传于清朝常德、岳阳的洞庭湖区，经湖南流传至四川和湖北，近年来风靡全国。[1]鸭脖子属于酱汁类食品（主要是鸭脖，酱板鸭、酱鸭翅、酱鸭拐、酱鸭掌、酱鸭舌、酱牛肉、酱板鱼、酱板干子、酱板藕等）。酱汁类食品通过多种香料浸泡，再经过风干、烤制等工序制作而成，成品具有深红的色泽，香、辣、甘、麻、鹹、酥、绵等特点，是一道开胃、佐酒佳肴。[2]鸭脖子的制作方法较为简单，先将鸭脖子处理干净后放入冷水锅中，加入葱姜和料酒，焯水后捞出。随后，将鸭脖子放入砂锅中，加入卤料、啤酒、酱油、老抽、蚝油，以及没过鸭脖子的水，水烧开后转小火卤制四十分钟。[3][4]二十世纪九十年代初，汤腊九在成都学习卤菜技术和中药材配方，回武汉后，开起了首家鸭脖子专卖店。
菜品简介
二十世纪九十年代初，汤腊九在成都学习卤菜技术，回武汉后，开起了首家鸭脖子专卖店。