羊肉粉
用羊肉配米粉的民间小吃
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历史版本
羊肉粉是贵州省的一种著名民间小吃，也是“中华名小吃”，属于黔菜。该菜品是当今大多数贵州人早、午餐的最爱，已有300余年制作历史。羊肉粉在中国西南地区各地均有产出，以遵义羊肉粉和兴义羊肉粉较为出名。2016年，中国饭店协会将“中国羊肉粉之乡”授牌贵州省兴义市，并在同年12月举办了首届中国国际羊肉粉节。2017年12月7日，中国烹饪协会授予遵义“中国羊肉粉之都”称号。[1]羊肉粉由新鲜羊肉、爽滑的米粉、鲜羊肉汤及各种调料和具有特色的油辣椒组成，口味鲜香，酸辣爽口，米粉入口即化，老少兼宜，羊肉肥瘦适中，油而不腻。[1][2]
历史渊源
羊肉有一种特殊的香气，早时南方人还不太习惯，不以羊肉作佐料。北方人酷爱羊肉，而历史上却以面食为主，都与羊肉米粉失之交臂。[3]