蒲烧
以甜辣汤汁烤制而成的料理方式
条目
1
3
蒲烧是把鱼破开剔骨，涂上以酱油为主制成的甜辣汤汁烤制而成的料理。最具代表性的当属鳗鱼。蒲烧鳗鱼作为一种可增添体力的料理一直备受欢迎，“土用丑日（盛夏时节体力下降时）吃鳗鱼”是自江户时代流传至今的习惯。
简介
日本的"土用日"是指立春，立夏，立秋，立冬四个节气前的18天，而“土用丑”是立秋前的18天，又称为伏暑的丑日。关东地区是将鳗鱼从背部破开先蒸再烤，但关西地区则是从腹部破开直接烤。蒲烧除了可以直接食用之外，还可以在大碗中盛上米饭并浇上汤汁再放入蒲烧制成“鳗鱼盖饭”，或是使用多层方木盒盛装制成的“鳗鱼盒饭”。食用时还可以按个人喜好，撒上助消化的花椒粉调料。
由来
关于蒲烧的由来在日本有许多不同的说法，当中以作家三田村鸢鱼提出的说法比较有名，并受到广泛的认同：