胡雪桦自幼随父来到扬州,在扬州念书。[3]1985年,他任上海人民艺术剧院导演,期间执导了话剧《W.M》和《中国梦》。1987年,胡雪桦前往美国留学,在美期间执导了话剧《兰陵传奇》。1994年,胡雪桦回到中国,[1]次年,由胡雪桦执导的奇幻电影《兰陵王》在中国大陆上映。[4]1998年,他受导演Francis Ford Coppola邀请执导其第一部英文电影《夏威夷传奇》。[1]2006年,胡雪桦执导了改编自莎士比亚名著的电影《喜玛拉亚王子》。[1]2013年9月,他执导的爱情电影《神奇》在中国大陆上映。[5]2016年6月,由胡雪桦执导的爱情动作电影《上海王》在上海电影节展映,[6]其续作《上海王2》于2020年8月在中国大陆网络首映。[7]2022年12月,首届澳涞坞五大洲电影节组委会在美国洛杉矶公布了首届金莉花奖评委会名单,胡雪桦名在其列。[8]