万州格格
重庆万州区的传统小吃
条目
历史版本
万州格格包括有肥肠、排骨和羊肉三种，其制作方法是将预先腌制好的肉类铺设在盛有芋头、土豆和红薯的圆形竹制蒸笼上，蒸笼层层叠加后，再用蒸煮的方式将其烹熟，万州格格在上桌前通常还会淋上少许香油，撒上葱花、花椒面或芫荽作适当调除味膻。[1][4]
万州格格是一种具有地域特色的饮食文化，通常以家族品牌的形式出现，一般以在“格格”前 加入姓氏来命名。万州格格具有麻、辣、鲜、香的特点，注重“随性”的用餐氛围，食用过程迅速且高效。顾客吃完后的蒸笼会堆叠起来好几层，呈现出一种市井气息和独特气势。[1]
菜品概述
万州格格是重庆万州地区的传统汉族小吃，属于川菜渝菜系，下河帮菜，与万州杂酱面、万州烤鱼并称为万州美食三绝。万州格格以羊肉为主料，也可选用肥肠、排骨等肉类，搭配土豆一起蒸制，味道偏辣。制作时，将肉用米粉、豆瓣和酒等佐料腌制后，放入铺有红薯或洋芋的圆形桶状竹器中蒸熟。完成后洒上香油，点缀香菜增添风味。这种“格格”不是指清朝公主的称谓，而是一种美食及其特有的蒸制器具，与清朝的“格格”无关。在万州，几乎每条小巷都能看到这种特色格格。格格是用宽竹皮卷成的圆形蒸格，俗称蒸茏，大小如小碗，便于端取。万州格格店门口常有一大炉、一口大锅，里面层层叠放着热气腾腾的格格，香气诱人。上桌前撒上葱花、花椒面，羊肉格格还会加些芫荽以去腥增香。[3][4][1]