中央厨房
菜品配送方式
条目
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中央厨房是为相关单位提供饮食配餐的食品加工企业。是指“食品经营企业建立的，具有独立场所及设施设备，集中完成食品成品或半成品加工制作，并配送给本单位连锁门店，供其进一步加工制作后提供给消费者的经营主体”[1]。中央厨房定位主要是冷链快餐；适合人群有上班族、快餐店、各大院校、医院等[2]，采用冷藏车配送，全部直营店实行统一采购和配送，比传统配送节约约30%的成本。
中央厨房是由连锁经营模式催生的，最早起源于国外餐饮业，“中央厨房”借助其集约化、模式化、定型化的优势，得到了快速的发展。在中国，中央厨房在数量上具有一定的优势，但是仍然存在自动化程度低、运用管理能力差、经营规模小等诸多问题，但通过优化人员配置，按一般的传统餐饮店模式，一个大型店需要5个选菜工，3个采购；而在中央厨房总部，只需要3个总采购，20个左右选菜工，能节约大约100人[1]。
中央厨房生产的主要特点为在其生产过程中具有的高湿、高温、水蒸汽、油烟以及生产环境的洁净性[3]。一般适合中央厨房加工的产品：1、批量生产的产品；2、店铺每天使用量大，保存期长的产品；3、加工过程复杂，烹饪时间较长的产品；4、容易受个人技术而影响品质的产品；5、利用专门机器加工，能够提高商品品质的产品。[2]
定义
中央厨房是指由食品经营企业建立，具有独立场所和设施设备，集中完成食品成品或者半成品加工制作并配送给相关单位，供其进一步加工制作后提供给消费者的经营主体。广义上讲，“中央厨房”的概念超过《中央厨房许可审查规范》的定义，除了连锁餐饮企业，还应包括企业“中央厨房”、高校中央厨房、团膳式中央厨房等。中央厨房的主要任务是将原料按照标准化的流程，统一加工成成品或者半成品，再利用物流配送体系将其配送到各门店或相关单位进行二次加工销售[1]。