乳脂奶油，又称作“动物性淡奶油”，是从新鲜牛奶中分离出脂肪而制成的奶油。乳脂奶油是从天然牛奶中提取，无任何色素和化学稳定剂，保留了牛奶的天然风味和营养成分。[1][2] 乳脂奶油奶香自然浓郁，烘培出的蛋糕口感松软。乳脂奶油含有47%的高脂肪及40%的低脂肪，具有一定的营养价值，其天然特性使得其中富含的钙、铁、锌等微量元素可能被人体吸收，其最大优点在于成分中不含会 导致人体发胖、危害人体健康的反式脂肪酸。缺点是保存期限较短，且不可冷冻保存，打发性和稳定性比植物奶油差。[1][2] 乳脂奶油可以用于烘培蛋糕，是中高档蛋糕的主要装饰材料。[2]随着消费者对食品安全和健康问题愈发关注，媒体大量报道植脂奶油与反式脂肪酸的关联，使得植脂奶油市场不断被挤压，而乳脂奶油产品的需求量则呈现明显增幅。[3]
定义与来源
乳脂奶油是从新鲜牛奶中分离出脂肪而制成的奶油。其主要成分包括乳脂肪、水分、蛋白质等。乳脂奶油是从天然牛奶中提取，保留了牛奶的天然风味和营养成分。[1][2]