乌塌菜

十字花科芸薹属植物
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乌塌菜（学名：Brassica campestris L. ssp. chinensis（L.）Makino var. rosularis Tsen et Lee），[2][4]别名塌菜、塌棵菜、黑菜、塌地菘[sōng]、太古菜等，[3]是十字花科（ Brassicaceae ）芸薹属（Brassica）芸薹[tái]种不结球白菜的一个变种[a]，以墨绿色叶为产品的二年生（或栽培成一年生）草本植物。[9]原产中国，已有近千年的栽培历史。主要分布于中国长江流域，能在春节前后收获，以经霜雪后味甜鲜美而著称。[3][7][4]
乌塌菜性喜冷凉，耐热性较差，对土壤的适应性较强，花期3—4月，果期5月，以种子繁殖。其植物学特性与普通白菜接近。全株无毛，或基生叶下面偶有极疏生刺毛；根粗大，茎丛生，基生叶莲座状、圆卵形或倒卵形，墨绿色；花淡黄色，萼片长圆形；果实长角形，种子圆形，深棕色。[9][1]乌塌菜的品种和类型较多，按其株型分为塌地与半塌地两种类型。代表品种有常州乌塌菜、上海塌棵菜、油塌菜、南京瓢儿菜等。[3][4]
乌塌菜营养丰富，叶片肥嫩，被视为白菜中的珍品，[10]也被称为“维他命”菜，可炒食、作汤、凉拌。[7]明代姚可成《食物本草》中载：“塌菜（即乌塌菜）味甘、平、无毒。”能“滑肠、疏肝、利五脏”。中医认为，常吃乌塌菜，对治疗肝脾不和、饮食积滞、脘[wǎn]腹痞胀、纳呆、便秘等症有一定作用。[11][12]

历史记载

乌塌菜，是十字花科不结球白菜的一个变种，由芸薹进化而来，以墨绿色叶为产品器官的二年生（或栽培成一年生）草本植物，原产于中国，已有近千年的栽培历史。[3][7][13]南宋诗人范成大在《田园杂兴》诗中赞塌地菘[b]：“拔雪挑来塌地菘，味如蜜藕更肥浓”。[14][15]明代姚可成《食物本草》亦有关于塌菜（即乌塌菜）的记载。[11][16][17]