中国古代食品贮藏与加工
中国古代食品贮藏与加工
条目
中国古代的食品贮藏与加工历史悠久，技术发达，加工成品也丰富多彩。
简介
主要的方法和加工成品如下。
原始社会中主要使用地窖贮粮。后累经发展，逐渐形成了仓贮、冷藏、沙藏、涂蜡、密封、混果等贮藏技术。
窖藏 中国古代利用土壤的保温作用来贮藏粮食、水果和蔬菜的一种方法。距今7000多年前的河北武安磁山新石器时代的遗址中已经使用。地窖有方形和圆形两种。古时圆形的称为斗，方形的称为窖。元代《王祯农书》称地窖贮藏“既无风、雨、雀、鼠之耗，又无水、火、盗贼之虑”，有很多优点，因此一直是北方地区贮藏粮食的重要方法。20世纪70年代在河南洛阳发现的隋唐时期的含嘉仓，便是中国古代的大型地下粮仓。水果和蔬菜的地窖贮藏出现于南北朝时期，其方法类似今日的沟藏。据北魏《齐民要术》记载，用这种方法贮藏果蔬，梨可“经夏”，葡萄可“经冬不异”，藏生菜经冬“然与夏菜不殊”，效果相当显著。到清代，地窖的构造又有了新的发展，据《豳风广义》记载，当时使用的双层窖比普通单窖具有更高的保温保气能力，贮藏效果也更好。