四大名醋

山西老陈醋、镇江香醋等的合称
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中国四大名醋是中国传统酿造食醋的代表，包含山西老陈醋、江苏镇江香醋、福建永春老醋和四川阆中保宁醋，其历史可追溯至西周时期的制醯记载，汉代始称“醋”。这些醋都是中国古代劳动人民发明的传统调味品。有一种说法认为，古城阆中的保宁醋与山西老陈醋、镇江香醋、福建红曲米醋一起被列为清代流传至今的“四大名醋”。这些醋的制作方法和原料不同，因此味道和用途也各不相同。这些醋在中国菜肴中有着广泛的应用，被认为是提高菜肴口感和营养价值的重要调味品。[1][2][3]山西老陈醋以高粱、大麦为原料，通过“夏伏晒、冬捞冰”工艺形成绵酸香醇风味，2004年获原产地域保护。[4][5]

名醋种类

我国名醋很多。山西、镇江南阳等地的醋尤为有名。

山西老陈醋

老陈醋产于清徐县，为我国“四大名醋”之首。老陈醋色泽黑紫。其质量居全国食用陈醋系列首位1956、1965年全国调味品鉴定会第一名；1979、1980年轻工部、山西省优质产品；1981、1985、1990年国家优质产品银奖。老陈醋色泽黑紫，质地浓稠，除具有醇酸、清香、味长三大优点外，还有香绵、不沉淀、久存不变质 的特点。