甏[bèng]肉干饭是山东济宁地区特色传统名小吃，属于鲁菜系。甏是一种盛放食物的器皿。甏肉顾名思义，用甏盛放烹制的肉，肉块大，肉肥而不腻。[1][5] 传说北宋时期，众位好汉齐聚水泊梁山（现在济宁境内），随着投奔而来的英雄人数剧增，厨师就改用腌制咸菜的甏充当炊具，把大块的五花肉放入甏中，加老汤以及葱姜等作料，将甏置于挖好的土坑中，用木炭为燃料，微火慢炖，肉香四溢。到元朝，随着京杭运河的开通，南方大米通过水路运往北方，北方的食材得到丰富，济宁人把甏肉和大米饭混在一起吃，别有一番风味，于是就有了甏肉干饭。[2] 随着社会经济的发展，甏肉干饭不断改进创新，又增加了卷尖、面筋、肉芯丸子、鸡蛋等系列菜品。食时从两个甏内分别盛取甏肉和米饭，其大米干饭粒粒如玉，甏肉色泽红润，质地柔嫩，肥而不腻，烂而不糜；汤浓味厚，咸香可口，堪称一绝。[1] 历史沿革
起源
