氢化油
不饱和油脂经催化加氢所得的油脂
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历史版本
氢化油（英文名：Hydrogenated oil[6]），又称硬化油、氢化硬脂、氢化植物油、氢化油脂等，[4][3]是由不饱和油脂（如鱼油、向日葵油、棉籽油等）在一定温度和压力下，催化加氢所得的饱和程度较高的油脂。[7]
油脂根据氢化处理的程度不同，可分为部分氢化和完全氢化。完全氢化后得到的油脂硬度很大，在实际生产中少用，部分氢化作用应用最多。[3]氢化油不溶于水，溶于乙醚、苯、氯仿、二硫化碳。氢化后脂肪酸饱和程度高，熔点也随之增高（熔点随氢化程度而变化），碘值则降低。[2]氢化油的稳定性高于原料油脂，能除去部分原料油脂异味。[8]氢化油不易变坏，可以大量储存，成本低。[1]氢化油被食品等行业广泛应用。[3]其可用于制作肥皂、香皂、硬脂酸、甘油、化妆品及表面活性剂等；也以轻度氢化油脂制造人造奶油、代可可脂、人造黄油等。[2]
含有氢化油的食品，都可能含有反式脂肪酸。[2]反式脂肪酸会提高人体胆固醇含量，特别是低密度脂蛋白胆固醇含量。其对健康主要有增加血液黏稠度，促进血栓形成；提高低密度脂蛋白，促进动脉硬化；增加糖尿病和乳腺癌的发病率；影响婴幼儿和青少年正常的生长发育。[2]可以通过降低氢化油中反式脂肪酸的含量以及采用非氢化技术生产食品专用油脂，来有效改善氢化油对人类健康的危害。[3]