宁远血鸭

以鸭肉等为主材制成的湘菜
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宁远血鸭，又名九嶷血鸭，也叫血糊鸭子，是湖南省宁远县的一款传统名菜。以色泽红润、焦脆爽口、香辣咸兼备闻名于世。
大致做法为杀鸭时将血滴入碗里，并不断搅动，使之不凝结。智慧的宁远人，为了解决细鸭毛拔不下来的问题，在宰鸭前两分钟将宁远红薯酒（或者拖缸酒）灌入鸭体内。鸭肉要切成带皮肉片，入锅先煸炒收干水分，再放猪油炒至八成熟，加放佐料盖煮，出锅时糊上鸭血，淋以少量茶油。

菜品历史

宁远血鸭起于宋朝，成名于太平天国时期。
血鸭