宁远血鸭
以鸭肉等为主材制成的湘菜
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宁远血鸭，又名九嶷血鸭，也叫血糊鸭子，是
湖南省
宁远县
的一款传统名菜。以色泽红润、焦脆爽口、香辣咸兼备闻名于世。
大致做法为杀鸭时将血滴入碗里，并不断搅动，使之不
凝结
。智慧的
宁远
人，为了解决细鸭毛拔不下来的问题，在宰鸭前两分钟将宁远红薯酒（或者
拖缸酒
）灌入鸭体内 。
鸭肉
要切成带皮肉片，入锅先
煸炒
收干水分，再放
猪油
炒至八成熟，加放佐料盖煮，出锅时糊上
鸭血
，淋以少量
茶油
。
菜品历史
宁远血鸭起于
宋朝
，成名于太平天国时期。
血鸭
