鱼卷
由鱼肉、黄酒制成的食品
条目
鱼卷是泉州十大名小吃之一，以马鲛鱼肉为主料，配以淀粉、蛋清等辅料制成卷状食品，具有色泽金黄、口感柔润清脆的特点。在日本叫做：“竹轮”，可直接食用，也可切成片状，调菜食用，还可切成片状，丝状经油炸或烹调加工制成各种花色品种。[1][2]
制作材料
(1)鱼肉50公斤，精盐1~1.5公斤，味精0.3~0.5公斤，砂糖1.5~2.5公斤，淀粉5公斤，黄酒0.25~1公斤，葡萄糖0.5~1公斤，食油0.5~2.5公斤，天然调味料0.25~0.5公斤。
(2)鱼肉50公斤，精盐1.6公斤，味精0.75公斤，淀粉7公斤，黄酒1公斤，蛋清适量。