肠衣
填制香肠和灌肠的外衣
条目
历史版本
肠衣（英文名：Natural casings）是家畜的大肠、小肠经刮制而成的畜产品。[7][4]主要用作是填制香肠和灌肠的外衣；羊肠衣还可制成肠线，供制作网球拍线、弓弦和外科缝合线等用。[7]肠衣按畜别分为猪肠衣、羊肠衣和牛肠衣。[8]按部位分为大肠衣、小肠衣。[7] 肠衣还可按材料来源的不同分为天然肠衣和人造肠衣两大类。[9][3]其中，人造肠衣又分为可食性人造肠衣，即人们逐渐熟知的胶原蛋白肠衣和不可食用性人造肠衣。[2][3]
据记载公元前8世纪人们就开始食用通过肠衣灌装肉制品的食物，这一事实在古希腊荷马史诗《奥德赛》中得到了很好的记录。[10]中国加工肠衣已有百余年历史，猪肠衣多产于华东和华中；羊肠衣多产于华北、东北和内蒙古。最初仅用于弓弦和弹棉花的弦线，产量有限。20世纪初期开始在天津、北京等地设厂加工生产，很快成为中国重要的出口物资。中国是天然肠衣的生产大国和主要出口国，截止2022年的近11年来，天然肠衣出口均值为91859吨。[7]
肠衣是一种重要的肉类包装，其基本功能是保证被灌装的肉制品在一定条件及时间内不变质，以满足贮存及流通的需要。[6]天然肠衣的存放和运输环境温度一般在25℃以下，储存时要特别注意干燥、通风、避光。一般建议贮存期为3个月。[11][2]
起源及发展
天然肠衣是最早发现、应用的香肠和火腿的包装材料。[12]在古代，香肠馅是用动物肠子或肚来灌装，形状多是圆柱形。香肠是加工食品最古老的形式之一。据记载香肠在公元前8世纪开始被食用，这一事实在古希腊荷马史诗《奥德赛》中得到了很好的记录。[10]