荞麦面是由去皮的荞麦磨制而成的面，其颜色灰白，有一种独特的荞麦香味。虽然有人认为它性寒，不适合胃软的人食用，但它实际上富含营养，是农民在饥荒时的救命稻草。当雨水不足时，种植荞麦成为农民的必要选择。荞麦长得一尺多高，红茎、绿叶、白花，十分美观。[1] 荞麦在日本的历史中很早就出现了，甚至早于稻米的传播，可以说是贯穿了日本历史的食物。[4]在早期，荞麦并未被磨制成面，因为当时的制粉和制面技术尚未出现。而荞麦通常是穷人的食物，人们只是简单地煮熟荞麦后食用。直到镶仓时代，中国的制粉技术从寺院传入日本，人们才开始制造荞麦粉。[5]江户宽文年间荞麦食物首次出现和江户中期流行起来，到了19世纪中叶，江户市有超过700家专门卖荞麦面的面馆，如果加上其他路边摊和小吃店，估计有超过4000处售卖荞麦面的场所。二战后，随着日本经济的恢复，大米逐渐普及。但随着富裕程度的提升，人们开始面临营养过剩的问题。此时，荞麦因其独特的营养成分，被视为健康食品。[6][7] 饸饹面是中国北方的一种特色面食，最初由荞麦制作，后来添加不同的杂粮。饸饹面口感滑溜且有嚼劲，尤以河南郏县饸饹面最为出名，以羊肉饸饹面最受欢迎。[8]信州的户隐所产的荞麦面至今仍享有盛名，并保留了其原始形态，即“荞麦切”。据天野信景的《盐尿》考证，荞麦切起源于信浓国。[9]割子荞麦面，作为出云荞麦面的代表，以其黑亮的色泽、浓郁的香味和筋道的口感而著称。其独特的制作工 艺，包括带壳磨粉和少量增稠剂的添加，使其独具特色。[10]许多意大利面使用丰富的谷物，如栗子面粉，或不同来源的面粉，如荞麦，用于制造著名的瓦尔泰利纳谷的荞麦意式扁面Pizzoccheri。[11] 荞麦具有降血糖的功效，适合糖尿病患者适量食用，但请避免添加红糖。由于荞麦性质偏凉，脾胃虚寒者需谨慎食用。[12] 历史渊源