糁汤

中国地方特色传统风味小吃
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糁(Sà)汤，一种肉粥，[3]别称啥汤、饣它汤、糁等，[10][11]中国地方特色传统风味小吃，[5]也是临沂、枣庄等地的传统名吃。[12][13][14][10]糁汤多用鸡肉（或牛、羊肉）和麦仁、面粉、葱、姜、盐、胡椒粉、五香粉、香油、酱醋等原料，经多道工序制成，汤稠味浓，独具“热、辣、香、肥”的特色。[12]
糁汤历史悠久，《说苑·杂言》中就有“七日不食，藜羹不糁”的记载《礼记·内则》称：“糁，取牛、羊之肉，三如一，小切之：与稻米二，肉一，合以为饵，煎之。”这里所说的“糁”，颇类今糁。[15]糁汤在鲁、豫、苏、皖四省交界的很多县市皆有，尤其以临沂、济宁、徐州、枣庄等地最为盛行。[10]
糁汤是中国地方特色传统风味小吃，曾获得山东省十大金牌旅游小吃。[5]2006年，糁汤被安徽省宿州市埇桥区命名为“非物质文化遗产”；[16]2013年05月，临沂糁汤入选山东省第三批省级非物质文化遗产名录；[11]2016年11月18日，宿州糁汤入选中国金牌旅游小吃200强；[16]2021年10月，临沂糁汤入选100个“好客山东网红好物”；[17]同年12月，糁汤获得了“安徽省非物质文化遗产”称号。[16]

名称

在标准字典中，“糁”字确实存在两个主要读音：一是读作“sǎn”，其含义通常指米饭粒儿；二是读作“shēn”，在此读音下，它表示的是由谷类磨制而成的碎粒。[18][19]糁在临沂方言中念sà，转换为普通话时应读作sá，在文字上讲是用肉作成的汤羹。[12]