祖庵鱼翅又名细煨鱼翅，由民国国民政府主席谭延闿的家厨曹敬臣所创，是湖南省的地方传统名菜之一，属于湘菜中重要菜系组庵湘菜的名肴。 该菜将红汤煨鱼翅的方法改为与鸡肉、猪肘肉、鱼翅同煨。这样使配料中的蛋白质等营养物质融渗到鱼翅中，改变了传统烹制之汤鲜美而寡味的现象，具有软糯柔滑、醇厚鲜美的独特风味。 菜品历史
祖庵鱼翅始于清代光绪年间，为光绪进士、湖南督军谭延闿[kǎi]（字祖庵）的家厨曹敬臣所创。此菜制作后，谭延闿大快朵颐，倍加赞赏。 后来，此菜的制作方法逐渐流传到社会上，各酒家菜馆的厨师 纷纷效仿，遂成为高级宴会上的必备菜肴。