杂酱面

以猪肉、面条为主料制成的面食

条目

历史版本

杂酱面是一种以猪肉、面条为主料制作的面食。主料包括50克猪后臀尖肉、30克黄酱、一个鸡蛋、150克面条、50克黄瓜和30克胡萝卜。制作方法为：将猪肉切丁，黄酱用啤酒稀释；将黄瓜切丝，胡萝卜切片。油热后放入肉丁，变色后放入葱、姜、香菜，待炒出香味后倒入稀释后的黄酱。小火慢炒，待酱产生香味时放入白糖，酱变成红黑色时放入葱末，加入香油和料酒，翻炒均匀后起锅。酱炸好后与配菜和面条一起拌匀。^[1]

主要食材

食材	用量
猪肉末	200g
姜	适量
蒜	适量
八角	适量
桂皮	适量
豆瓣酱	适量
鸡精	适量
糖	适量
淀粉	适量

制作方法

步骤	图片	说明
步骤一	步骤一	姜、蒜切末，八角、桂皮准备好。
步骤二	步骤二	热锅凉油，放入姜末、蒜末、八角、桂皮一起翻炒出香味。
步骤三	步骤三	放入肉末，翻炒均匀。
步骤四	步骤四	肉末断生后放入豆瓣酱、糖，翻炒均匀。
步骤五	步骤五	放入适量鸡精继续翻炒。
步骤六	步骤六	准备一个碗，放入适量淀粉和水，搅拌均匀，倒入锅中，翻炒至粘稠。
步骤七	步骤七	炒杂酱的时候就烧一锅水煮面，碗底放入适量调料，面煮好后乘入碗中，然后把杂酱铺在面上，就完成啦。