豆类（Fabids）系指仅作为干燥种子而收获的一类豆科作物，干豆子、小扁豆和豌豆是最常见和消费量最大的豆类。豆类的品种很多，一般可分为大豆类和其他豆类。大豆类有黄豆、青豆和黑豆，大豆在植物性食物里营养价值最高，含蛋白质量多质高，其他豆类有豌豆、蚕豆、赤豆、绿豆、芸豆、豇豆等，蛋白质含量低于大豆。[1][5] 豆类的形态特征都各不相同，如红豆种子形状为长圆形，两端较为平坦或接近圆形，种脐并不凹陷。[6]绿豆种子呈短圆柱状。[7][8]而大豆形状多为椭圆或近似球形。[9][10]豆类分布的范围较广，如大豆在世界各地广泛栽培，主要有美国、中国、日本、韩国、俄罗斯等国家[11]。 2013年，联合国大会宣布2016年为“国际豆类年”。2019年，联合国大会宣布2月10日为世界豆类日。[1] 历史起源
