电磁炉
电气烹饪器具
条目
历史版本
电磁炉是利用电磁感应加热原理制成的电气烹器具。[1]电磁场感应发热的原理，基于法拉第提出的电磁感应定律，基本原理是将电能转换为热能。通过对线圈施加高频交变电场来产生高频交变磁场，作用在处于高频交变磁场中的金属锅具上产生涡流，在切割交变磁力线时产生的涡流使得锅具发热。[2]电磁炉热量的利用率很高，省电、省时而且清洁卫生。[3]
1957年电磁炉首创于德 国，1972年其在美国开始上市销售，市场反应强烈，产品畅销于日本和欧美市场。截至2020年，电磁加热技术已经普及，可以取代传统的电阻丝加热、明火加热，满足人们的日常生活需求。[2]
原理
电磁炉的炉面是耐热陶瓷板，交变电流通过陶瓷板下方的线圈产生磁场，磁场内的磁力线穿过铁锅、不锈钢锅等底部时，产生涡流，令锅底迅速发热，达到加热食品的目的。灶台台面是一块高强度、耐冲击的陶瓷平板（结晶玻璃），台面下边装有高频感应加热线圈（即励磁线圈）、高频电力转换装置及相应的控制系统，台面的上面放有平底烹饪锅。其工作过程如下：电流电压经过整流器转换为直流电，又经高频电力转换装置使直流电变为超过音频的高频交流电，将高频交流电加在扁平空心螺旋状的感应加热线圈上，由此产生高频交变磁场，其磁力线穿透灶台的陶瓷台板而作用于金属锅。在烹饪锅体内因电磁感应就有强大的涡流产生，涡流克服 锅体的内阻流动时完成电能向热能的转换，所产生的焦耳热就是烹调的热源。